Our single set menu
Our formula consists of a single set menu to be enjoyed in 3 courses (only at lunchtime) or in 4, 5 or 6 courses in the evening, with or without wine pairing.
Needless to say, we are always heedful to any intolerances or allergies, so don’t hesitate to inform us if you have any.
This set menu will change according to the seasons and the meetings between people who are passionate about the land, the terroir and what our beautiful region has to offer.
Composition
Lunch :
3-Course set menu : 58€
Accord vin : 37€
Accord bière : 34€
Accord sans alcool : 29€
Lunch and dinner :
4-Course set menu : 96€
Accord vin : 46€
Accord bière : 42€
Accord sans alcool : 36€
Supplément fromage : 25€
5-Course set menu : 116€
Accord vin : 55€
Accord bière : 50€
Accord sans alcool : 43€
Supplément fromage : 25€
6-Course set menu : 141€
Accord vin : 64€
Accord bière : 58€
Accord sans alcool : 50€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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Truite du Fourneau Marchand à Etalle
Marinée au jus d’orange, fleur de tournesol en barigoule, carottes confites aux haricots fermentés et fumet
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North Sea Chefs Power
Filet de roussette poché, gremolata, caviar d’aubergine au miso rouge, bouillon frit et tarama au pain grillé
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Cochon de la Bergerie d’Acremont
À la manière d’un chou farci, langoustine juste saisie, consommé de crustacés et XO aux légumes d’hiver
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Pigeonneau des Collines, Jérôme Demeyer à Saint-Sauveur
Le filet cuit sur coffre au sautoir, moutarde de prunes, purée de potimarron Hokkaido, la cuisse en raviole de courge Butternut, vinaigrette au café et sirop d’érable et jus au stout de Gaume
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Pain d’épeautre de la Ferme de Habaru aux noix et raisins
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Les fruits de Sébastien Berthelon à Saint-Agnant
Tartelettes frangipane à la noisette, marmelade de prune, mirabelles marinées au sirop de fleurs, ganache caramel, glace au raisins déshydratés, pistaches torréfiées et pralin de tournesol