Our single set menu
Our formula consists of a single set menu to be enjoyed in 3 courses (only at lunchtime) or in 4, 5 or 6 courses in the evening, with or without wine pairing.
Needless to say, we are always heedful to any intolerances or allergies, so don’t hesitate to inform us if you have any.
This set menu will change according to the seasons and the meetings between people who are passionate about the land, the terroir and what our beautiful region has to offer.
Composition
Lunch :
3-Course set menu : 58€
Accord vin : 32€
Accord bière : 29€
Accord sans alcool : 26€
Lunch and dinner :
4-Course set menu : 96€
Accord vin : 46€
Accord bière : 42€
Accord sans alcool : 36€
Supplément fromage : 25€
5-Course set menu : 116€
Accord vin : 55€
Accord bière : 50€
Accord sans alcool : 43€
Supplément fromage : 25€
6-Course set menu : 141€
Accord vin : 64€
Accord bière : 58€
Accord sans alcool : 50€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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Truite de la Pisciculture de Montauban à Buzenol
Confite dans l’huile d’olive Lenika, Ajo Blanco, asperge blanche laquée de kombucha au poivre de Sichuan, crue et vinaigrette ponzu infusée au Maitrank de la Table Ronde
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Les Petits Gris de la Ferme du Vieux Tilleul à Fernelmont
En persillade, royale d’ail des ours, croquette de pomme de terre de Sommethonne et kachkéis au vin jaune
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Limousine de Lothar Vilz en « Ragù alla Bolognese »
Tortellini de homard bleu, épinard au beurre noisette et sauce veloutée à l’anchois
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Les saveurs du lapin aux pruneaux
Râble rôti au sautoir, purée de cerfeuil tubéreux, la cuisse grillée puis confite, marmelade de pruneaux et jus simple
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Pain d’épeautre de la Ferme de Habaru aux noix et raisins
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Pavlova à la rhubarbe
Crémeux au fromage frais, marmelade à la fève de tonka, meringue aux herbes anisées et sorbet rhubarbe parfumé au gingembre