Ons unieke menu
Onze formule bestaat uit een uniek menu met 3 gangen (enkel ’s middags) of 4, 5 of 6 gangen ’s avonds, met of zonder bijpassende wijnen.
We houden uiteraard rekening met eventuele intoleranties of allergieën. Aarzel niet om ons daarvan op de hoogte te stellen.
Het menu verandert op basis van de seizoenen en onze ontmoetingen met mensen die een passie hebben voor landbouw, de streek en wat onze mooie regio ons te bieden heeft.
Samenstelling
Middags :
3-gangenmenu : 58€
Accord vin : 32€
Accord bière : 29€
Accord sans alcool : 26€
Middag en Nacht :
4-gangenmenu : 89€
Accord vin : 41€
Accord bière : 37€
Accord sans alcool : 33€
Supplément fromage : 20€
5-gangenmenu : 109€
Accord vin : 50€
Accord bière : 45€
Accord sans alcool : 40€
Supplément fromage : 20€
6-gangenmenu : 129€
Accord vin : 59€
Accord bière : 53€
Accord sans alcool : 47€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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Veau de Lothar Vilz à Mürringen
En tartare, graines de capucines, radis serpents fermentés, coulis d’échalote, vitello de sardine
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Coquille Saint-Jacques de Dieppe
Rôtie au beurre de ferme, blanc de poireau mariné puis braisé, Royal Belgian Caviar Osietra, beurre blanc au champagne et miso
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Huitres creuses de Zélande
Panées, courges au four, crème de potimarron, mandarine, sabayon iodé
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Pigeonneau des Collines par Jérôme Demeyer
Le filet cuit sur coffre, moutarde de cerise, purée d’épinards au beurre noisette, la cuisse en croquette de pomme de terre
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Pain d’épeautre de la Ferme de Habaru aux noix et raisins
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Les pommes comme un souvenir d’enfance
Gosette à la compote caramélisée, riz d’épeautre au lait de quinoa, chantilly au poivre de Sichuan, sorbet au cidre Munaut et nashi, brunoise acidulée