Ons unieke menu
Onze formule bestaat uit een uniek menu met 3 gangen (enkel ’s middags) of 4, 5 of 6 gangen ’s avonds, met of zonder bijpassende wijnen.
We houden uiteraard rekening met eventuele intoleranties of allergieën. Aarzel niet om ons daarvan op de hoogte te stellen.
Het menu verandert op basis van de seizoenen en onze ontmoetingen met mensen die een passie hebben voor landbouw, de streek en wat onze mooie regio ons te bieden heeft.
Samenstelling
Middags :
3-gangenmenu : 63€
Accord vin : 37€
Accord bière : 34€
Accord sans alcool : 29€
Middag en Nacht :
4-gangenmenu : 101€
Accord vin : 46€
Accord bière : 42€
Accord sans alcool : 36€
Supplément fromage : 25€
5-gangenmenu : 121€
Accord vin : 55€
Accord bière : 50€
Accord sans alcool : 43€
Supplément fromage : 25€
6-gangenmenu : 146€
Accord vin : 64€
Accord bière : 58€
Accord sans alcool : 50€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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Truite du Fourneau Marchand à Etalle
Marinée au jus d’orange, fleur de tournesol en barigoule, carottes confites aux haricots fermentés et fumet
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North Sea Chefs Power
Filet de merlan poché, compression de betterave Hollandaise à l’aneth, Royal Belgian Caviar, merlan frit, mayonnaise aux groseilles fermentées, câpres frits
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Veau limousin par Lothar Vilz à Mürringen
En ravioles, jus de moules et coquillages, blette grillée, purée d’épinards
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Pigeonneau des Collines, Jérôme Demeyer à Saint-Sauveur
Le filet cuit sur coffre au sautoir, moutarde de prunes, purée de potimarron Hokkaido, la cuisse en raviole de courge Butternut, vinaigrette au café et sirop d’érable et jus au stout de Gaume
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Pain d’épeautre de la Ferme de Habaru aux noix et raisins
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Les poires de Sébastien Berthelon à Saint-Agnant
Pochées aux épices douces, gelée au curry jaune, tout chocolat ! Gâteau, glace, crémeux et croustillant au poivre du jardin