Ons unieke menu
Onze formule bestaat uit een uniek menu met 3 gangen (enkel ’s middags) of 4, 5 of 6 gangen ’s avonds, met of zonder bijpassende wijnen.
We houden uiteraard rekening met eventuele intoleranties of allergieën. Aarzel niet om ons daarvan op de hoogte te stellen.
Het menu verandert op basis van de seizoenen en onze ontmoetingen met mensen die een passie hebben voor landbouw, de streek en wat onze mooie regio ons te bieden heeft.
Samenstelling
Middags :
3-gangenmenu : 58€
Accord vin : 37€
Accord bière : 34€
Accord sans alcool : 29€
Middag en Nacht :
4-gangenmenu : 96€
Accord vin : 46€
Accord bière : 42€
Accord sans alcool : 36€
Supplément fromage : 25€
5-gangenmenu : 116€
Accord vin : 55€
Accord bière : 50€
Accord sans alcool : 43€
Supplément fromage : 25€
6-gangenmenu : 141€
Accord vin : 64€
Accord bière : 58€
Accord sans alcool : 50€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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Inspiré de l’Aguachile
Filet de maquereau mariné, concombre, citron, relish, sorbet concombre, jus vert, épeautre d’Ardenne à la menthe
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North Sea Chefs Power
Filet de roussette poché, gremolata, caviar d’aubergine au miso rouge, bouillon frit et tarama au pain grillé
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Cochon de la Bergerie d’Acremont
À la manière d’un chou farci, langoustine juste saisie, consommé de crustacés et XO aux légumes d’hiver
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Coucou de Malines de l’Elevage des Beaux Chênes à Noirefontaine
Inspiré par la sauce Sambre et Meuse, le filet cuit sur coffre, jus de volaille, gastrique, la cuisse rôtie, tomate au four, tagette et croquette de pomme de terre farcie
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Pain d’épeautre de la Ferme de Habaru aux noix et raisins
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Les fruits de Sébastien Berthelon à Saint-Agnant
Tartelettes frangipane à la noisette, marmelade de prune, mirabelles marinées au sirop de fleurs, ganache caramel, glace au raisins déshydratés, pistaches torréfiées et pralin de tournesol