Notre menu du moment
Notre formule consiste en un menu unique à déguster en 3 (disponibles uniquement le midi), 4, 5 ou 6 services (midi et soir), avec ou sans accord vins.
Nous restons évidemment à l’écoute de vos éventuelles intolérances ou allergies, n’hésitez pas à nous en informer le cas échéant.
Ce menu changera au gré des saisons et des rencontres entre passionnés de la terre, du terroir et de ce que nous offre notre belle région.
Composition
Midi :
Menu en 3 services : 58€
Accord vin : 32€
Accord bière : 29€
Accord sans alcool : 26€
Midi et soir :
Menu en 4 services : 96€
Accord vin : 46€
Accord bière : 42€
Accord sans alcool : 36€
Supplément fromage : 25€
Menu en 5 services : 116€
Accord vin : 55€
Accord bière : 50€
Accord sans alcool : 43€
Supplément fromage : 25€
Menu en 6 services : 141€
Accord vin : 64€
Accord bière : 58€
Accord sans alcool : 50€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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Truite de la Pisciculture de Montauban à Buzenol
Confite dans l’huile d’olive Lenika, Ajo Blanco, asperge blanche laquée de kombucha au poivre de Sichuan, crue et vinaigrette ponzu infusée au Maitrank de la Table Ronde
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De pêche respectueuse
Filet de rouget barbet juste saisi, rouille, pomme Darphin, crème citronnée, dans l’esprit d’une soupe de poisson
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Limousine de Lothar Vilz en « Ragù alla Bolognese »
Tortellini de homard bleu, épinard au beurre noisette et sauce veloutée à l’anchois
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Coucou de Malines de Steve Pierre à Noirefontaine
Le filet cuit sur coffre, asperge verte grillée, kumquat fermenté, béarnaise, la cuisse en ballotine, bouillon de champignon en aigre doux
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Pain d’épeautre de la Ferme de Habaru aux noix et raisins
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Pavlova à la rhubarbe
Crémeux au fromage frais, marmelade à la fève de tonka, meringue aux herbes anisées et sorbet rhubarbe parfumé au gingembre