Notre menu du moment
Notre formule consiste en un menu unique à déguster en 3 (disponibles uniquement le midi), 4, 5 ou 6 services (midi et soir), avec ou sans accord vins.
Nous restons évidemment à l’écoute de vos éventuelles intolérances ou allergies, n’hésitez pas à nous en informer le cas échéant.
Ce menu changera au gré des saisons et des rencontres entre passionnés de la terre, du terroir et de ce que nous offre notre belle région.
Composition
Midi :
Menu en 3 services : 58€
Accord vin : 37€
Accord bière : 34€
Accord sans alcool : 29€
Midi et soir :
Menu en 4 services : 96€
Accord vin : 46€
Accord bière : 42€
Accord sans alcool : 36€
Supplément fromage : 25€
Menu en 5 services : 116€
Accord vin : 55€
Accord bière : 50€
Accord sans alcool : 43€
Supplément fromage : 25€
Menu en 6 services : 141€
Accord vin : 64€
Accord bière : 58€
Accord sans alcool : 50€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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Truite du Fourneau Marchand à Etalle
Marinée au jus d’orange, fleur de tournesol en barigoule, carottes confites aux haricots fermentés et fumet
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North Sea Chefs Power
Filet de roussette poché, gremolata, caviar d’aubergine au miso rouge, bouillon frit et tarama au pain grillé
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Cochon de la Bergerie d’Acremont
À la manière d’un chou farci, langoustine juste saisie, consommé de crustacés et XO aux légumes d’hiver
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Pigeonneau des Collines, Jérôme Demeyer à Saint-Sauveur
Le filet cuit sur coffre au sautoir, moutarde de prunes, purée de potimarron Hokkaido, la cuisse en raviole de courge Butternut, vinaigrette au café et sirop d’érable et jus au stout de Gaume
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Pain d’épeautre de la Ferme de Habaru aux noix et raisins
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Les fruits de Sébastien Berthelon à Saint-Agnant
Tartelettes frangipane à la noisette, marmelade de prune, mirabelles marinées au sirop de fleurs, ganache caramel, glace au raisins déshydratés, pistaches torréfiées et pralin de tournesol