Notre menu du moment
Notre formule consiste en un menu unique à déguster en 3 (disponibles uniquement le midi), 4, 5 ou 6 services (midi et soir), avec ou sans accord vins.
Nous restons évidemment à l’écoute de vos éventuelles intolérances ou allergies, n’hésitez pas à nous en informer le cas échéant.
Ce menu changera au gré des saisons et des rencontres entre passionnés de la terre, du terroir et de ce que nous offre notre belle région.
Composition
Midi :
Menu en 3 services : 58€
Accord vin : 37€
Accord bière : 34€
Accord sans alcool : 29€
Midi et soir :
Menu en 4 services : 96€
Accord vin : 46€
Accord bière : 42€
Accord sans alcool : 36€
Supplément fromage : 25€
Menu en 5 services : 116€
Accord vin : 55€
Accord bière : 50€
Accord sans alcool : 43€
Supplément fromage : 25€
Menu en 6 services : 141€
Accord vin : 64€
Accord bière : 58€
Accord sans alcool : 50€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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Limousine de Lothar Vilz à Mürringen
En tartare aux aromates fermentés, vitello de sardine, sauce Soubise, oignon frit
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North Sea Chefs Power
Turbot sauvage de la mer du Nord, cuisson à l’étouffée, algue nori, courgette au beurre, bouquet garni, beurre blanc au champagne et shiro miso
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Langoustine de la Mer du Nord
Rôties, légèrement fumée, ragout de haricot plat, coulis de petits pois, sauce vierge aux cerises Mirabio
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Cochon de la Bergerie d’Acremont
Cuit au sautoir, asperge verte grillée, coulis d’herbes, sauce barbecue, jus corsé
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Pain d’épeautre de la Ferme de Habaru aux noix et raisins
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Faire pleurer les fraises
Ecume lactée, fraise dans leur coulis, glace à l’aspérule, gaufre de Liège, marmelade, quelques fleurs