Our single set menu
Our formula consists of a single set menu to be enjoyed in 3 courses (only at lunchtime) or in 4, 5 or 6 courses in the evening, with or without wine pairing.
Needless to say, we are always heedful to any intolerances or allergies, so don’t hesitate to inform us if you have any.
This set menu will change according to the seasons and the meetings between people who are passionate about the land, the terroir and what our beautiful region has to offer.
Composition
Lunch :
3-Course set menu : 58€
Accord vin : 32€
Accord bière : 29€
Accord sans alcool : 26€
Lunch and dinner :
4-Course set menu : 94€
Accord vin : 46€
Accord bière : 42€
Accord sans alcool : 36€
Supplément fromage : 20€
5-Course set menu : 114€
Accord vin : 55€
Accord bière : 50€
Accord sans alcool : 43€
Supplément fromage : 20€
6-Course set menu : 134€
Accord vin : 64€
Accord bière : 58€
Accord sans alcool : 50€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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Limousine de Lothar Vilz à Mürringen
En marinade chimichurri, panais, huitre de Zélande en tempura et sauce barbecue
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Coquilles Saint-Jacques de Dieppe
Juste rôties, salsifis cuit à brun, pickles de poire de terre, sauce XO, beurre blanc au caviar osciètre
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Truite du Fourneau Marchand à Etalle
Grillée, carotte, kimchi, fumet, mousseline à l’oursin et huile d’algue
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Cochon de la Bergerie d’Acremont
Cuit au sautoir, échalote marinée au tamari, choux de Bruxelles, sauce charcutière, pomme boulangère à la truffe
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Pain d’épeautre de la Ferme de Habaru aux noix et raisins
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Les agrumes de la coopérative bio Agrinova, Sicile
En marmelade, sorbet clémentine parfumé aux fleurs préservées. Madeleine, crémeux citron, ganache à l’huile d’olive Lenika et meringue