Our single set menu
Our formula consists of a single set menu to be enjoyed in 3 courses (only at lunchtime) or in 4, 5 or 6 courses in the evening, with or without wine pairing.
Needless to say, we are always heedful to any intolerances or allergies, so don’t hesitate to inform us if you have any.
This set menu will change according to the seasons and the meetings between people who are passionate about the land, the terroir and what our beautiful region has to offer.
Composition
Lunch :
3-Course set menu : 58€
Accord vin : 32€
Accord bière : 29€
Accord sans alcool : 26€
Lunch and dinner :
4-Course set menu : 89€
Accord vin : 41€
Accord bière : 37€
Accord sans alcool : 33€
Supplément fromage : 20€
5-Course set menu : 109€
Accord vin : 50€
Accord bière : 45€
Accord sans alcool : 40€
Supplément fromage : 20€
6-Course set menu : 129€
Accord vin : 59€
Accord bière : 53€
Accord sans alcool : 47€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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Veau de Lothar Vilz à Mürringen
En tartare, graines de capucines, radis serpents fermentés, coulis d’échalote, vitello de sardine
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Coquille Saint-Jacques de Dieppe
Rôtie au beurre de ferme, blanc de poireau mariné puis braisé, Royal Belgian Caviar Osietra, beurre blanc au champagne et miso
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Huitres creuses de Zélande
Panées, courges au four, crème de potimarron, mandarine, sabayon iodé
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Pigeonneau des Collines par Jérôme Demeyer
Le filet cuit sur coffre, moutarde de cerise, purée d’épinards au beurre noisette, la cuisse en croquette de pomme de terre
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Pain d’épeautre de la Ferme de Habaru aux noix et raisins
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Les pommes comme un souvenir d’enfance
Gosette à la compote caramélisée, riz d’épeautre au lait de quinoa, chantilly au poivre de Sichuan, sorbet au cidre Munaut et nashi, brunoise acidulée