Ons unieke menu
Onze formule bestaat uit een uniek menu met 3 gangen (enkel ’s middags) of 4, 5 of 6 gangen ’s avonds, met of zonder bijpassende wijnen.
We houden uiteraard rekening met eventuele intoleranties of allergieën. Aarzel niet om ons daarvan op de hoogte te stellen.
Het menu verandert op basis van de seizoenen en onze ontmoetingen met mensen die een passie hebben voor landbouw, de streek en wat onze mooie regio ons te bieden heeft.
Samenstelling
Middags :
3-gangenmenu : 58€
Accord vin : 32€
Accord bière : 29€
Accord sans alcool : 26€
Middag en Nacht :
4-gangenmenu : 94€
Accord vin : 46€
Accord bière : 42€
Accord sans alcool : 36€
Supplément fromage : 20€
5-gangenmenu : 114€
Accord vin : 55€
Accord bière : 50€
Accord sans alcool : 43€
Supplément fromage : 20€
6-gangenmenu : 134€
Accord vin : 64€
Accord bière : 58€
Accord sans alcool : 50€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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Limousine de Lothar Vilz à Mürringen
En marinade chimichurri, panais, huitre de Zélande en tempura et sauce barbecue
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Queue de homard confite au beurre, De ferme de la Vallée des Jerseys
Butternut au four, relish, graines torréfiées, purée de courge et jus de crustacé
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Truite du Fourneau Marchand à Etalle
Grillée, carotte, kimchi, fumet, mousseline à l’oursin et huile d’algue
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Canard de la Ferme des Sens à Léglise
Le filet cuit sur coffre, moutarde de pêche, coulis de topinambours au lait de quinoa fumé et sauce Grand Veneur. La cuisse confite servie comme un civet
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Pain d’épeautre de la Ferme de Habaru aux noix et raisins
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Les agrumes de la coopérative bio Agrinova, Sicile
En marmelade, sorbet clémentine parfumé aux fleurs préservées. Madeleine, crémeux citron, ganache à l’huile d’olive Lenika et meringue