Ons unieke menu
Onze formule bestaat uit een uniek menu met 3 gangen (enkel ’s middags) of 4, 5 of 6 gangen ’s avonds, met of zonder bijpassende wijnen.
We houden uiteraard rekening met eventuele intoleranties of allergieën. Aarzel niet om ons daarvan op de hoogte te stellen.
Het menu verandert op basis van de seizoenen en onze ontmoetingen met mensen die een passie hebben voor landbouw, de streek en wat onze mooie regio ons te bieden heeft.
Samenstelling
Middags :
3-gangenmenu : 58€
Accord vin : 32€
Accord bière : 29€
Accord sans alcool : 26€
Middag en Nacht :
4-gangenmenu : 94€
Accord vin : 46€
Accord bière : 42€
Accord sans alcool : 36€
Supplément fromage : 20€
5-gangenmenu : 114€
Accord vin : 55€
Accord bière : 50€
Accord sans alcool : 43€
Supplément fromage : 20€
6-gangenmenu : 134€
Accord vin : 64€
Accord bière : 58€
Accord sans alcool : 50€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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Limousine de Lothar Vilz à Mürringen
En marinade chimichurri, panais, huitre de Zélande en tempura et sauce barbecue
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Coquilles Saint-Jacques de Dieppe
Juste rôties, salsifis cuit à brun, pickles de poire de terre, sauce XO, beurre blanc au caviar osciètre
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Truite du Fourneau Marchand à Etalle
Grillée, carotte, kimchi, fumet, mousseline à l’oursin et huile d’algue
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Cochon de la Bergerie d’Acremont
Cuit au sautoir, échalote marinée au tamari, choux de Bruxelles, sauce charcutière, pomme boulangère à la truffe
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Pain d’épeautre de la Ferme de Habaru aux noix et raisins
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Les agrumes de la coopérative bio Agrinova, Sicile
En marmelade, sorbet clémentine parfumé aux fleurs préservées. Madeleine, crémeux citron, ganache à l’huile d’olive Lenika et meringue