Ons unieke menu
Onze formule bestaat uit een uniek menu met 3 gangen (enkel ’s middags) of 4, 5 of 6 gangen ’s avonds, met of zonder bijpassende wijnen.
We houden uiteraard rekening met eventuele intoleranties of allergieën. Aarzel niet om ons daarvan op de hoogte te stellen.
Het menu verandert op basis van de seizoenen en onze ontmoetingen met mensen die een passie hebben voor landbouw, de streek en wat onze mooie regio ons te bieden heeft.
Samenstelling
Middags :
3-gangenmenu : 58€
Accord vin : 32€
Accord bière : 29€
Accord sans alcool : 26€
Middag en Nacht :
4-gangenmenu : 94€
Accord vin : 46€
Accord bière : 42€
Accord sans alcool : 36€
Supplément fromage : 20€
5-gangenmenu : 114€
Accord vin : 55€
Accord bière : 50€
Accord sans alcool : 43€
Supplément fromage : 20€
6-gangenmenu : 134€
Accord vin : 64€
Accord bière : 58€
Accord sans alcool : 50€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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Coquilles Saint-Jacques de Dieppe
Marinées au jus d’orange, shiso, colza, panais comme un tarama et fumet au jus d’oranges sanguines fermentées
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Queue de homard confite au beurre, De ferme de la Vallée des Jerseys
Butternut au four, relish, graines torréfiées, purée de courge et jus de crustacé
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Riz d'épeautre de la Ferme Habaru à Léglise
En risotto, jaune d'oeuf mariné, sabayon au beurre noisette et miso à l'ail noir de Nuu, Œillet du Château de la Bergerie d’Acremont
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Des Forêts de Gaume et d’Ardenne
Filet de chevreuil au sautoir en croûte d’herbes préservées, purée de topinambours au lait de quinoa fumé, sauce Grand Veneur. Gigue en civet et moutarde de pêche
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Pain d’épeautre de la Ferme de Habaru aux noix et raisins
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Les Vergers de Saint-Agnant, Sébastien Berthelon
Pomme caramélisée, jus de pomme aux épices douces, gâteau au chocolat, caramel au cidre Munaut, pralin, glace à la chicorée, chantilly au poivre de Sichuan