Ons unieke menu
Onze formule bestaat uit een uniek menu met 3 gangen (enkel ‘s middags) of 4, 5 of 6 gangen ‘s avonds, met of zonder bijpassende wijnen.
We houden uiteraard rekening met eventuele intoleranties of allergieën. Aarzel niet om ons daarvan op de hoogte te stellen.
Het menu verandert op basis van de seizoenen en onze ontmoetingen met mensen die een passie hebben voor landbouw, de streek en wat onze mooie regio ons te bieden heeft.
Samenstelling
Middags :
3-gangenmenu : 58€
Accord vin : 32€
Accord bière : 29€
Accord sans alcool : 26€
Middag en Nacht :
4-gangenmenu : 89€
Accord vin : 41€
Accord bière : 37€
Accord sans alcool : 33€
Supplément fromage : 20€
5-gangenmenu : 109€
Accord vin : 50€
Accord bière : 45€
Accord sans alcool : 40€
Supplément fromage : 20€
6-gangenmenu : 129€
Accord vin : 59€
Accord bière : 53€
Accord sans alcool : 47€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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Mozzarella Buffl’Ardenne à Neufchâteau
Chair de tourteau, pousses d’hémérocalles, vinaigrette au fruit de la passion et jus d’araignée
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Pomme de terre de la Ferme de la Roussette à Sommethonne
En gnocchi à l’ortie et ail des ours, langoustines raidies au barbecue, pesto, jus de tête et bonite
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Asperges blanches de Laurent Tona à Herbeuville
Rôties puis laquées au jus d’agrumes, calamar. En royale, veau de Lothar façon katsuobushi et bouillon de champignon au beurre noisette
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Pigeonneaux des Collines élevés par Jérôme Demeyer
Le filet cuit sur coffre, asperge verte au barbecue, purée de pousses d’épinards au beurre noisette et sauce au chocolat Aqua Pazza de Jean. La cuisse confite, cacahuètes et vinaigrette de foie
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Le chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Tigelle à la farine 6 céréales du Moulin d’Avril
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Rhubarbe confite vs Acremont
Sorbet au yaourt, citron et galanga, pâte sucrée, bavaroise et meringue