Notre menu du moment
Notre formule consiste en un menu unique à déguster en 3 (disponibles uniquement le midi), 4, 5 ou 6 services (midi et soir), avec ou sans accord vins.
Nous restons évidemment à l’écoute de vos éventuelles intolérances ou allergies, n’hésitez pas à nous en informer le cas échéant.
Ce menu changera au gré des saisons et des rencontres entre passionnés de la terre, du terroir et de ce que nous offre notre belle région.
Composition
Midi :
Menu en 3 services : 58€
Accord vin : 32€
Accord bière : 29€
Accord sans alcool : 26€
Midi et soir :
Menu en 4 services : 94€
Accord vin : 46€
Accord bière : 42€
Accord sans alcool : 36€
Supplément fromage : 20€
Menu en 5 services : 114€
Accord vin : 55€
Accord bière : 50€
Accord sans alcool : 43€
Supplément fromage : 20€
Menu en 6 services : 134€
Accord vin : 64€
Accord bière : 58€
Accord sans alcool : 50€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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Limousine de Lothar Vilz à Mürringen
En marinade chimichurri, panais, huitre de Zélande en tempura et sauce barbecue
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Queue de homard confite au beurre, De ferme de la Vallée des Jerseys
Butternut au four, relish, graines torréfiées, purée de courge et jus de crustacé
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Truite du Fourneau Marchand à Etalle
Grillée, carotte, kimchi, fumet, mousseline à l’oursin et huile d’algue
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Canard de la Ferme des Sens à Léglise
Le filet cuit sur coffre, moutarde de pêche, coulis de topinambours au lait de quinoa fumé et sauce Grand Veneur. La cuisse confite servie comme un civet
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Pain d’épeautre de la Ferme de Habaru aux noix et raisins
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Les agrumes de la coopérative bio Agrinova, Sicile
En marmelade, sorbet clémentine parfumé aux fleurs préservées. Madeleine, crémeux citron, ganache à l’huile d’olive Lenika et meringue