Notre menu du moment
Notre formule consiste en un menu unique à déguster en 3 (disponibles uniquement le midi), 4, 5 ou 6 services (midi et soir), avec ou sans accord vins.
Nous restons évidemment à l’écoute de vos éventuelles intolérances ou allergies, n’hésitez pas à nous en informer le cas échéant.
Ce menu changera au gré des saisons et des rencontres entre passionnés de la terre, du terroir et de ce que nous offre notre belle région.
Composition
Midi :
Menu en 3 services : 58€
Accord vin : 32€
Accord bière : 29€
Accord sans alcool : 26€
Midi et soir :
Menu en 4 services : 96€
Accord vin : 46€
Accord bière : 42€
Accord sans alcool : 36€
Supplément fromage : 25€
Menu en 5 services : 116€
Accord vin : 55€
Accord bière : 50€
Accord sans alcool : 43€
Supplément fromage : 25€
Menu en 6 services : 141€
Accord vin : 64€
Accord bière : 58€
Accord sans alcool : 50€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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North Sea Chefs Power
Sole limande marinée au jus de mandarine, chicon braisé à l’orange sanguine, oignon rouge, vinaigrette au miso et jus vert
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Inspiré des Années Nonante à Torgny
Ris de veau caramélisé au citron confit, croustillant de pied de porc, purée d’ail noir et céleri rave cuit en croûte de pain
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Mozzarella Buffl’Ardenne à Neufchâteau
En raviole de betterave jaune rôtie, réduction de betterave rouge et fruits rouges fermentés et langoustines juste cuites par leur bouillon
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Les saveurs du lapin aux pruneaux
Râble rôti au sautoir, purée de cerfeuil tubéreux, la cuisse grillée puis confite, marmelade de pruneaux et jus simple
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Pain d’épeautre de la Ferme de Habaru aux noix et raisins
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Topinambour Vs Chocolat
Biscuit à la farine de seigle, crème de marrons, glace infusée au topinambours torréfiés, écume chocolat, gel de café