

Notre menu du moment
Notre formule consiste en un menu unique à déguster en 3 (disponibles uniquement le midi), 4, 5 ou 6 services (midi et soir), avec ou sans accord vins.
Nous restons évidemment à l’écoute de vos éventuelles intolérances ou allergies, n’hésitez pas à nous en informer le cas échéant.
Ce menu changera au gré des saisons et des rencontres entre passionnés de la terre, du terroir et de ce que nous offre notre belle région.
Composition
Midi :
Menu en 3 services : 58€
Accord vin : 32€
Accord bière : 29€
Accord sans alcool : 26€
Midi et soir :
Menu en 4 services : 94€
Accord vin : 41€
Accord bière : 37€
Accord sans alcool : 33€
Supplément fromage : 20€
Menu en 5 services : 114€
Accord vin : 50€
Accord bière : 45€
Accord sans alcool : 40€
Supplément fromage : 20€
Menu en 6 services : 134€
Accord vin : 59€
Accord bière : 53€
Accord sans alcool : 47€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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North Sea Chefs Power
Filet de rouget grondin en escabèche, asperge blanche grillée puis laquée au shrub shiso, fumet réduit et acidulé
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Pommes de terre de la Ferme de la Roussette à Sommethonne
Cuites au beurre, miso et flocon de bonite, crevettes grises de la Mer du Nord, ail des ours, bisque de crustacés
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Cochon de la Bergerie d’Acremont
En raviole, pousses d’hémérocalles, les derniers panais en sauce XO, beurre blanc
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Veau Limousin élevé par Lothar Vilz à Mürringen
Au sautoir, chou rôti, maquée acidulée, pesto à la pistache, jus de veau
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Pain d’épeautre de la Ferme de Habaru aux noix et raisins
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Les pommes de Sébastien Berthelon à Saint-Agnant
En raviole, caramel au vinaigre de Xérès, tartelette meringuée, compote de Chantecler au four

