Notre menu du moment
Notre formule consiste en un menu unique à déguster en 3 (disponibles uniquement le midi), 4, 5 ou 6 services (midi et soir), avec ou sans accord vins.
Nous restons évidemment à l’écoute de vos éventuelles intolérances ou allergies, n’hésitez pas à nous en informer le cas échéant.
Ce menu changera au gré des saisons et des rencontres entre passionnés de la terre, du terroir et de ce que nous offre notre belle région.
Composition
Midi :
Menu en 3 services : 58€
Accord vin : 32€
Accord bière : 29€
Accord sans alcool : 26€
Midi et soir :
Menu en 4 services : 94€
Accord vin : 46€
Accord bière : 42€
Accord sans alcool : 36€
Supplément fromage : 20€
Menu en 5 services : 114€
Accord vin : 55€
Accord bière : 50€
Accord sans alcool : 43€
Supplément fromage : 20€
Menu en 6 services : 134€
Accord vin : 64€
Accord bière : 58€
Accord sans alcool : 50€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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Coquilles Saint-Jacques de Dieppe
Marinées au jus d’orange, shiso, colza, panais comme un tarama et fumet au jus d’oranges sanguines fermentées
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Queue de homard confite au beurre, De ferme de la Vallée des Jerseys
Butternut au four, relish, graines torréfiées, purée de courge et jus de crustacé
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Riz d'épeautre de la Ferme Habaru à Léglise
En risotto, jaune d'oeuf mariné, sabayon au beurre noisette et miso à l'ail noir de Nuu, Œillet du Château de la Bergerie d’Acremont
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Des Forêts de Gaume et d’Ardenne
Filet de chevreuil au sautoir en croûte d’herbes préservées, purée de topinambours au lait de quinoa fumé, sauce Grand Veneur. Gigue en civet et moutarde de pêche
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Pain d’épeautre de la Ferme de Habaru aux noix et raisins
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Les Vergers de Saint-Agnant, Sébastien Berthelon
Pomme caramélisée, jus de pomme aux épices douces, gâteau au chocolat, caramel au cidre Munaut, pralin, glace à la chicorée, chantilly au poivre de Sichuan