Notre menu du moment
Notre formule consiste en un menu unique à déguster en 3 (disponibles uniquement le midi), 4, 5 ou 6 services (midi et soir), avec ou sans accord vins.
Nous restons évidemment à l’écoute de vos éventuelles intolérances ou allergies, n’hésitez pas à nous en informer le cas échéant.
Ce menu changera au gré des saisons et des rencontres entre passionnés de la terre, du terroir et de ce que nous offre notre belle région.
Composition
Midi :
Menu en 3 services : 58€
Accord vin : 32€
Accord bière : 29€
Accord sans alcool : 26€
Midi et soir :
Menu en 4 services : 94€
Accord vin : 41€
Accord bière : 37€
Accord sans alcool : 33€
Supplément fromage : 20€
Menu en 5 services : 114€
Accord vin : 50€
Accord bière : 45€
Accord sans alcool : 40€
Supplément fromage : 20€
Menu en 6 services : 134€
Accord vin : 59€
Accord bière : 53€
Accord sans alcool : 47€
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Quelques mises en bouche
En fonction de l’inspiration de notre équipe et des produits de saison
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Menu du moment
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Coquilles Saint-Jacques de Dieppe
Marinées au jus d’orange, shiso, colza, panais comme un tarama et fumet au jus d’oranges sanguines fermentées
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Royal Belgian Caviar Vs Ferme de la Roussette
Pommes grenailles confites au beurre de ferme, purée de pomme Annabelle, jus de moule crémé et noisettes torréfiées
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Riz d'épeautre de la Ferme Habaru à Léglise
En risotto, jaune d'oeuf mariné, sabayon au beurre noisette et miso à l'ail noir de Nuu, Œillet du Château de la Bergerie d’Acremont
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Coucou de Malines de Steve Pierre, Noirefontaine
Inspiré par la Sambre et Meuse de l’EHPN, le filet cuit sur coffre, peau croustillante, ragout de cuisse, tomate en jangajii et tagette lucida
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés
Par Bernard Antony et Pascal Fauville. Pain d’épeautre de la Ferme de Habaru aux noix et raisins
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Les Vergers de Saint-Agnant, Sébastien Berthelon
Pomme caramélisée, jus de pomme aux épices douces, gâteau au chocolat, caramel au cidre Munaut, pralin, glace à la chicorée, chantilly au poivre de Sichuan